Um cientista na cozinha...

Meu pai tem uns livros meio estranhos. Mas tudo bem, sem querer procurado umas coisas, me caiu na mão um desses, livros malucos. ‘’Um cientista na cozinha’’, o nome do livro. Aí folheando o dito cujo, achei umas coisas bem curiosas. Por exemplo, você já pensou em cozinhar sem calor? Wtf? É o cozimento pelo ácido, que basicamente é colocar o alimento desejado dentro do suco de limão, ou vinagre. Ele cita o exemplo do peixe, que deixado dentro do suco de limão se transforma exatamente como fervido em água quente, mas já o gosto, ele não garante o mesmo sabor. Hehe.

Eu uso muito o microondas, mas nunca parei pra pensar que os alimentos salgados aquecem mais depressa que alimentos não salgados. A explicação de Hervé (autor) é porque o sal traz íons, e as moléculas de água que hidratam esses íons, ao envolvê-los, se aquecem mais depressa do que as de água isoladas.

Mais uma vez o limão. Quer mudar a cor do seu chá? Acrescente gotinhas de limão no mesmo. E quer o efeito contrário? Adicionando bicarbonato ao chá (e não garantido o resultado gastronômico) obtém-se uma coloração castanha intensa. Eu não tentei, mas fiquei curiosa.

No livro todo, tem explicações e curiosidades sobre as misturas gastronômicas. E no fim ele ainda deixa algumas perguntas, as quais ainda não encontrou resposta. O champanhe não faz bolhas nos copos lavados na máquina? Como evitar que o suco de maça fique escuro? Porque a gelatina colocada no leite fervente a faz talhar? ...

Vale à pena dar uma olhada, e se surpreender com as pesquisas de gastronomia molecular de Hervé This. E a propósito, além de cientista físico-químico, Hervé é um chef? Hervé é um gestor? Hervé é um escritor? Hervé do quê? This is the question. Ok, foi meio ridículo $;